Posts Tagged ‘παγωτομηχανη’

Αγορά παγωτομηχανής: Τι να προσέξετε

frozenbar7Μια κατηγορία παγωτομηχανών είναι οι μηχανές soft παγωτού ή μηχανές frozen yogurt. Αυτές οι μηχανές δέχονται το υγρό μίγμα(είτε soft παγωτού είτε frozen yogurt) και φτιάχνουν το προϊόν μέσα στους κάδους τους. Υπάρχουν ειδικά μίγματα για frozen yogurt, παγωτό, κτλ. Υπάρχουν μηχανές με μεγάλη παραγωγικότητα για να εξυπηρετούν δεκάδες πελάτες συνεχόμενα καθώς και μικρότερες παγωτομηχανές για πιο μικρές επιχειρήσεις. Από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να κοιτάξετε σε μια παγωτομηχανή είναι η ικανότητά της για το πόσο μείγμα μπορεί να δεχτεί στους κάδους και στους κύλινδρους της.

Οι soft παγωτομηχανές συνήθως έχουν αντλία διόγκωσης μέσα στους κάδους ή στους κυλίνδρους ώστε να πρεσάρουν αέρα στο μίγμα και αυτό να έχει μαλακή συνοχή καθώς και να αυξάνεται ο όγκος του τελικού προϊόντος. Το πόσο αέρα θα πάρει το μείγμα αναφέρεται ως ποσοστό – π.χ. διόγκωση με 30% σημαίνει ότι στα 100ml προϊόντος θα πάρουμε 130! Η ρύθμιση αυτή στις παγωτομηχανές είναι πολύ σημαντική καθώς πολύ άερας(μεγάλη διόγκωση) θα προκαλέσει ένα λεπτό και κοκκώδη προϊόν. Πολύ λίγος αέρας θα προκαλέσει να παγώσει το προϊόν και να είναι πολύ βαρύ!

Υπάρχουν δυο τύποι παγωτομηχανών. Ένας τύπος παγωτομηχανής είναι λειτουργία με βαρύτητα. Έτσι το μίγμα που είναι στο κάδο(hopper) πέφτει μέσα στο κύλινδρο παραγωγής χωρίς αέρα ή οτιδήποτε άλλη μίξη. Παγώνει μέσα στο κύλινδρο και σερβίρεται χωρίς διόγκωση ή άλλη επεξεργασία.

Η μηχανή με αντλία διόγκωσης, χρησιμοποιεί τον αέρα για τη καθοδήγηση του μίγματος από το κάδο(hopper) στο κύλινδρο. Έτσι το προϊόν όπως αναφέραμε και πιο πάνω, διογκώνεται. Οι παγωτομηχανές με αντλία διόγκωσης είναι πιο ακριβές αλλά έχουν καλύτερο αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν. Οι περισσότερες μηχανές και οι πιο οικονομικές είναι αερόψυκτες με απλή τάση ρεύματος. Υπάρχουν βέβαια και υδρόψυκτες καθώς και τριφασικές(πιο δυνατές με μεγαλύτερες αποδόσεις). Οι υδρόψυκτες συνιστούνται σε περιπτώσεις με ζεστό περιβάλλον χώρου ώστε να λειτουργούν πιο αποτελεσματικά. Οι παγωτομηχανές με υδρόψυκτο σύστημα δε παράγουν θερμότητα στο περιβάλλον – έχουν όμως αποχέτευση και χρησιμοποιούν νερό(ελάχιστο) για τη ψύξη τους.

Όλες οι παγωτομηχανές θα πρέπει συντηρούνται σύμφωνα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή. Συνήθως χρειάζεται ένα μικρό καθημερινό καθάρισμα το βράδυ, στο τέλος της εργασίας και ένα γενικό καθάρισμα με απολύμανση μια φορά την εβδομάδα. Εξαρτάται βέβαια από το μίγμα που χρησιμοποιείται, εαν έχει ζωνταντούς οργανισμούς(γιαούρτι) και άλλα…

Το αρχικό κόστος για μια επένδυση σε παγωτομηχανές μπορεί να είναι σχετικά μικρό, καθώς τα τελευταία χρόνια αρκετές αξιόπιστες μηχανές παγωτού έχουν βγει στην αγορά με χαμηλό κόστος. Ενδεικτικά το κόστος ξεκινάει από 3700€ για μια διπλή παγωτομηχανή με αντλία διόγκωσης. Πριν τη αγορά σας, να είστε σίγουροι ότι κάνατε τη καλύτερη δυνατή έρευνα αγοράς.…